la fabrication du jus de pomme, du cidre fermier brut du Cotentin, doux ou demi-sec, répond à des critères rigoureux.


  Quatre espèces de pommes rentrent dans la fabrication du cidre. Elles peuvent être douces ou acidulées, amères, douces-amères. Des centaines de variétés composent chacune de ces espèces. La récoltes des pommes se fait de septembre à décembre, en fonction de leur maturité.

Les pommes sont lavées et triées avant le broyage.

         

Le pressage se réalise avec 2,5 tonnes de pommes broyées en un temps minimum de 6 heures. Les arômes et les tannins peuvent ainsi bien se mobiliser.
Le moût de pomme obtenu peut-être transformé rapidement en Jus de pomme à la suite d'une pasteurisation.

Après une fermantation de 2 à 5 mois nous pratiquons la mise en bouteilles.

Avec une prise de mousse naturelle nous obtenons du cidre bouché doux, demi-sec, ou brut, cuvée du Cotentin

  

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